干菇汤做法大全家常做法(干菇汤的做法大全家常做法)

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，窍门下面我们开始吧 ！麻辣

本文目录

1. 麻辣香锅的香锅底料怎么做
2. 麻辣香锅的麻酱调料
3. 麻辣香锅酱香底料详细配方

麻辣香锅的底料怎么做

麻辣香锅的底料做法如下

菜籽油20千克 ，花椒400克，底料鸡油2500克，法麻高度白酒1瓶，辣香料猪油2500克 ，锅底豆豉800克 ，姜米800克，仔泡椒5000克 ，豆瓣15千克 ，白蔻200克，山奈50克，桂皮50克 ，甘草100克 ，草果50克 ，砂仁250克 ，灵草100克
，丁香50克 ，香叶250克 ，八角50克，茴香500克
。

香锅料配方：仔泡椒5000克，豆瓣7500克 ，菜籽油7500克，白酒1瓶 ，花椒250克，豆豉4包，香辣酱4瓶 
，蚝油2瓶 ，老干妈辣酱2瓶
，姜米、蒜米各750克，白蔻200克，八角250克 ，茄香400克 ，草果150克，山奈150克，灵草150克，丁香25克，桂皮200克，香叶500克
。

麻辣香锅的麻酱调料

麻辣香锅没有麻酱，它是用材料制作完成一种调料。原料和做法
，介绍一下

原料 ：香料1千克（大料85克，桂皮谢85克
，香叶85克，小茴香85克，千里香85克，山奈85克 ，香茅草85克 ，木香85克，沙姜42克 ，丁香25克，良姜42克，白寇42克）郫县豆瓣酱15千克，葱姜姜块各5千克 ，大蒜10千克，煮去水分牛油25千克
，玉米油25千克（四川有菜籽油）25千克，花生油25千克 ，料酒1千克

做法：1.将香料打碎，放入料酒，泡30分钟，将香料没有吸附料酒倒掉 ，这样香料出味快

2.锅内倒入三种油，油温升高三成热，下葱姜蒜，小火熬制发黄出香时，捞出葱姜（让蒜出更多香味） ，下入豆瓣酱和泡好的香料，小火熬制1小时左右出香，停火。盛到大盆中，沉淀

3.沉淀到油酱分离时，将油和酱分开装，然后2/3的油和1/2的酱倒入另一个干净锅 ，放30千克水，微火熬制2小时 ，去渣 ，所得的油为麻辣香锅的麻酱

麻辣香锅酱香底料详细配方

原料：红汤火锅底料1袋（350克）、李锦记香辣酱2瓶 、老干妈豆豉酱1瓶、豆瓣酱1千克、辣妹子2瓶 、蚝油100克、红油1千克、花生酱250g

做法：

1 、将火锅底料、香辣酱、豆豉酱蒸30分钟 。火锅底料要加姜片；

2 、红油加热至5成
，加入所有调料炒香即可 。麻辣香锅特点是麻、辣  、香。

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。

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